Sardellen in Essig

Zutaten:

  • 1 kg Sardellen (groß)
  • Weißweinessig
  • Salz
  • Extra natives Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Ein Bund Petersilie

** Zubereitung:**

  1. Köpfe und Eingeweide der Sardellen entfernen, dann die Gräten entfernen und in Wasser einweichen.

  2. Nach dem Waschen und Blutfrei-Machen (sie sollten weiß sein) in einem Behälter mit Essig und Wasser im Verhältnis 80% Essig zu 20% Wasser bedeckt aufbewahren.

  3. 75 g grobes Salz hinzufügen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen (8 Stunden sind ausreichend).

  4. Waschen und auf Salzgehalt probieren; wenn sie zu salzig sind, nochmals waschen.

  5. Gut abtropfen lassen und eine Charge Sardellenfilets in eine Schale legen, gehackten Knoblauch, extra natives Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen. Legen Sie aufeinander folgende Chargen mit dem gleichen Dressing bis zum Ende. Kühl stellen und servieren.

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